Kedlubny patří mezi nejoblíbenější zeleninu v Česku. Každý rok jich průměrně sníme přibližně 2,5 kg na osobu. A není se čemu divit. Jsou chuťově skvělé a velmi univerzální. Můžete je konzumovat syrové, vařené, smažené nebo třeba zapečené se sýrem. Jejich jemná, lehce ořechově nasládlá chuť a křupavá textura je předurčuje k tomu, aby se staly základem mnoha pokrmů.
Zdravotní benefity kedluben
Kedlubny nejsou jen chutné, ale i nesmírně zdravé. Obsahují spoustu vitaminů, minerálů a vlákniny. Hlízy jsou bohaté na vitamin C, který posiluje imunitu a chrání buňky před oxidativním stresem. Listy pak obsahují násobně více tohoto vitaminu a také vápníku, který je důležitý pro zdravé kosti a zuby.
Kedlubny jsou také skvělým zdrojem draslíku, hořčíku, manganu, železa a fosforu. Nechybí ani vitaminy skupiny B, kyselina nikotinová, pantotenová a listová. Všechny tyto látky hrají klíčovou roli v mnoha tělesných procesech – od krvetvorby až po správnou funkci nervového systému.
Díky vysokému obsahu vlákniny mohou kedlubny pomoci i s regulací hladiny cholesterolu a podporou trávení. Rozpustná vláknina na sebe váže cholesterol a pomáhá jej vyloučit z těla ven. Nerozpustná vláknina zase podporuje správnou funkci střev a zabraňuje zácpě.
V poslední době se také ukazuje, že kedlubny by mohly mít ochranné účinky proti rakovině tlustého střeva. Je to dáno přítomností glukosinolátů, látek typických pro brukvovitou zeleninu. Ty se v těle přeměňují na aktivní sloučeniny, které mohou bránit růstu nádorových buněk.
Kedlubny v kuchyni
Možností, jak kedlubny připravit, je nespočet. Syrové se skvěle hodí do salátů, kde vynikne jejich křupavost a svěží chuť. Zkuste je nastrouhat najemno a smíchat s mrkví, jablkem a zakysanou smetanou. Vznikne tak osvěžující jarní salát plný vitaminů. Také je můžete zapéct s bešamelem a sýrem, nebo jen osmažit na pánvi s bylinkami.
Pro ty, kdo rádi experimentují, mohou být kedlubny základem pro lahodné pomazánky či smoothie. Jejich jemná chuť se skvěle doplňuje s bylinkami jako tymián nebo rozmarýn. A co třeba vyzkoušet kedlubnové hranolky? Nakrájené na tenké plátky, potřené olejem a upečené v troubě se stanou zdravější alternativou klasických smažených brambor.
Vařené kedlubny jsou základem pokrmů jako kedlubnový krém nebo dušená kedlubna na smetaně s vejcem. Právě tyto recepty můžete v rámci Cesty na talíř ochutnat i v našich restauracích. Anebo si je připravit doma podle receptu našeho šéfkuchaře Lukáše Sedláčka.
Zajímavosti o kedlubnách
Věděli jste, že kedlubny patří do stejné čeledi jako brokolice, květák nebo kapusta? Všechny tyto druhy vznikly šlechtěním z jediného společného předka – brukve zelné.
Pokud vás trápí nadýmání po konzumaci syrové zeleniny, zkuste kedlubny povařit nebo podusit. Tepelná úprava pomáhá rozložit některé látky, které mohou způsobovat trávicí potíže.
