Italské rissoto s hráškem a bílým chřestem

Suroviny

4 porce

  • 400 g rýže
  • 10 ml olivového oleje
  • 30 g másla
  • 100g strouhaného parmazánu
  • 50 g hrášeku
  • 50 g bílého chřestu
  • 100 g pancetty
  • 50 g šalotky
  • 200 ml bílého vína
  • 1 l zeleninového vývaru
  • sůl
  • pepř

Panchetu nebo parmu nakrájíme na tenký plátek a uděláme chips.

Omyjte chřest, odkrojte dřevnaté konce stonků, stonky oloupejte. Vhoďte je do vroucí osolené vody a krátce povařte, stačí 3 minutky, aby chřest zůstal křupavý. Sceďte a nechte okapat. Nakrájíme na 4 cm.

V kastrolu se širokým dnem nechte rozpustit polovinu másla a olivový olej a nechte na něm osmahnout najemno nasekanou cibuli dosklovata. Poté vsypte rýži a míchejte, až se všechna zrnka obalí tukem a jakoby zprůsvitní. Podlijte vínem a míchejte, dokud se veškerá tekutina neodpaří.

Postupně podlévejte horkým vývarem, vždy 1–2 sběračky, a další přilijte, až když se předchozí várka vstřebá do rýže. Rizoto stále míchejte. S podléváním pokračujte, dokud nebude rýže uvařená al dente, tedy ne úplně měkká, ale spíše na skus. Trvá to přibližně 15–20 minut.

Rizoto odstavte z ohně, důkladně vmíchejte zbylé máslo a parmezán, poté opatrně vmíchejte chřest, hrášek a dochuťte čerstvě namletým pepřem. Ochutnejte a podle potřeby dosolte. Výsledná konzistence by měla být stále trošku tekutá. Ozdobíme chipsem a bylinky.

Cesta na talíř

Aramark vám představuje sezónní lokální suroviny a jejich původ. Celoroční projekt probíhá nejen na internetu, ale i v našich restauracích po celé České republice.

© 2021 Aramark s. r. o.
Všechna práva vyhrazena.