Supreme z perličky s brambory Grenaille, chřestem, ředkvičkami, císařským hráškem a hráškovým pyré
Supreme z perličky s brambory Grenaille, chřestem, ředkvičkami, císařským hráškem a hráškovým pyré
Suroviny
4 porce
Supreme z perličky 800 g
Česnek 2 stroužky
Tymián čerstvý 3 snítky
Olej 2 lžíce
Brambory Grenaille 200 g
Hrášek čerstvý, mražený 100 g
Chřest zelený 100 g
Ředkvička 100 g
Císařský hrášek 100 g
Máta 1 snítka
Máslo 100 g
Koňak 8 cl
Cibule 1 menší
Smetana 50 ml
Sůl a pepř na dochucení
Pažitka na ozdobu
Perličku zbavíme přebytečného tuku a očistíme křidélko. Maso osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme olej a perličku opečeme. Přidáme silnější plátek másla (25 g), česnek a tymián. Poté maso vyjmeme a přendáme do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečeme asi 8 minut, podle tloušťky masa.
Do pánve s výpekem vlijeme koňak, po odpaření alkoholu zahustíme studeným máslem (25 g) a lehce vše spojíme. Vaříme krátce, aby se nám máslo nezačalo oddělovat. Osolíme a opepříme dle chuti.
V hrnci rozpustíme máslo (50 g), na kterém zpěníme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme hrášek, osolíme a opepříme. Po chvíli přilijeme půl litru vody a necháme probublat. Doplníme smetanou, lístky máty a rozmixujeme na pyré.
Brambory Grenaille osolíme, opepříme, přidáme olej, tymián a česnek a pečeme 20 minut na 200 °C.
Císařský hrášek a chřest spaříme v horké vodě a poté zchladíme, ředkvičky nakrájíme na klínky.
Upečené brambory a spařený chřest s císařským hráškem a ředkvičkou společně prohodíme na pánvi, přidáme nasekanou pažitku a servírujeme s masem přelitým omáčkou a hráškovým pyré.
Aramark vám představuje sezónní lokální suroviny a jejich původ. Celoroční projekt probíhá nejen na internetu, ale i v našich restauracích po celé České republice.
Tento web používá soubory cookie. Při návštěvě webových stránek souhlasíte s používáním souborů cookie, které jsou nezbytné pro funkčnost webových stránek a které jsme předem nastavili. Kromě toho mohou být ve vašem zařízení aktivovány a uloženy určité další kategorie souborů cookie a mohou také být zpracovány některé z vašich osobních údajů. Tyto předvolby můžete změnit.
Tento web používá soubory cookie. Při návštěvě webových stránek souhlasíte s používáním souborů cookie, které jsou nezbytné pro funkčnost webových stránek a které jsme předem nastavili. Kromě toho mohou být ve vašem zařízení aktivovány a uloženy určité další kategorie souborů cookie a mohou také být zpracovány některé z vašich osobních údajů. Respektujeme vaše právo na soukromí, takže se můžete kdykoli rozhodnout, zda povolíte nebo nepovolíte určité další kategorie souborů cookie, a to správou nastavení souborů cookie. Další informace o typech souborů cookie a o tom, jakým způsobem je používáme, naleznete v našich Zásadách ochrany osobních údajů.
Tyto soubory cookie jsou použity pro základní funkce našich webových stránek. Neshromažďují o vás informace, které by mohly být použity pro marketingové účely, a nezaznamenávají si, kde jste se a internetu nacházeli. Tuto kategorii souborů cookie nelze deaktivovat, protože by to narušilo funkci našich webových stránek.
Tyto soubory cookie poskytují na naší webové stránce vylepšenou funkčnost a přizpůsobení, jako například zapamatování vašich předvoleb. Nastavuje je společnost Aramark nebo poskytovatelé třetích stran, jejichž služby jsme na naše stránky přidali. Pokud tyto soubory cookie nepovolíte, některé nebo všechny tyto služby nemusí správně fungovat. Tyto soubory cookie nesledují vaši aktivitu na jiných webech ani neukládají žádné osobní údaje.
Tyto soubory cookie nám umožňují zobrazit obsáhlé kategorie informací o tom, kdo na naše webové stránky přichází. Tyto informace se používají ke zlepšení funkčnosti našich webových stránek. Můžeme použít analytické nástroje třetích stran, jako je Google Analytics, které nám pomohou měřit trendy provozu a používání a porozumět demografickým údajům našich uživatelů.
Tyto soubory cookie se používají k přizpůsobení reklam, které můžete vidět na našich webových stránkách, nebo našich reklam na jiných webových stránkách. Tyto informace nám umožňují lépe vám přizpůsobit naše nabídky buď prostřednictvím reklam, které lépe odpovídají vašim potřebám, nebo zabraňují opakovaným reklamám, které možná již nebudete chtít zobrazit.