Supreme z perličky s brambory Grenaille, chřestem, ředkvičkami, císařským hráškem a hráškovým pyré

Suroviny

4 porce

  • Supreme z perličky 800 g
  • Česnek 2 stroužky
  • Tymián čerstvý 3 snítky
  • Olej 2 lžíce
  • Brambory Grenaille 200 g
  • Hrášek čerstvý, mražený 100 g
  • Chřest zelený 100 g
  • Ředkvička 100 g
  • Císařský hrášek 100 g
  • Máta 1 snítka
  • Máslo 100 g
  • Koňak 8 cl
  • Cibule 1 menší
  • Smetana 50 ml
  • Sůl a pepř na dochucení
  • Pažitka na ozdobu

  1. Perličku zbavíme přebytečného tuku a očistíme křidélko. Maso osolíme a opepříme. Na pánvi rozpálíme olej a perličku opečeme. Přidáme silnější plátek másla (25 g), česnek a tymián. Poté maso vyjmeme a přendáme do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečeme asi 8 minut, podle tloušťky masa. 
  2. Do pánve s výpekem vlijeme koňak, po odpaření alkoholu zahustíme studeným máslem (25 g) a lehce vše spojíme. Vaříme krátce, aby se nám máslo nezačalo oddělovat. Osolíme a opepříme dle chuti.
  3. V hrnci rozpustíme máslo (50 g), na kterém zpěníme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme hrášek, osolíme a opepříme. Po chvíli přilijeme půl litru vody a necháme probublat. Doplníme smetanou, lístky máty a rozmixujeme na pyré.
  4. Brambory Grenaille osolíme, opepříme, přidáme olej, tymián a česnek a pečeme 20 minut na 200 °C.
  5. Císařský hrášek a chřest spaříme v horké vodě a poté zchladíme, ředkvičky nakrájíme na klínky. 
  6. Upečené brambory a spařený chřest s císařským hráškem a ředkvičkou společně prohodíme na pánvi, přidáme nasekanou pažitku a servírujeme s masem přelitým omáčkou a hráškovým pyré.
Cesta na talíř

Aramark vám představuje sezónní lokální suroviny a jejich původ. Celoroční projekt probíhá nejen na internetu, ale i v našich restauracích po celé České republice.

O násVolná místa – Vitaljob.cz

© 2022 ARAMARK, s.r.o.
Všechna práva vyhrazena.