Španělský ptáček s rýží podle Lukáše Sedláčka

Klasika, která nikdy neomrzí.

Suroviny

4 porce

  • 200g hovězí kýty (4 plátky )
  • 1 ks natvrdo uvařené vejce
  • 2 ks sterilované okurky
  • 4 lžíce plnotučné hořčice
  • 1 ks střední cibule
  • 40 g špek nebo slanina
  • 80 g kvalitní gothajský salám nebo špekáčky
  • sůl a čerstvě namletý pepř

Omáčka

  • 50 g sádla
  • 3 střední cibule
  • 40 g slaniny
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 800 ml hovězího vývaru
  • 100 ml láku z okurek
  • 1 lžíce plnotučné hořčice

1) Plátky naklepeme přes mikrotenový pytlík nebo folii, osolíme, opepříme a každý potřeme lžící hořčice.

2) Na plátek naskládáme asi 10 g špeku nebo slaniny (špalíček a nebo na plátky), 20 g gothaje nebo špekáčku (špalíček), čtvrtku vejce, půlku okurky (nakrájené podélně na čtvrtky – do každého závitku dáme 2 čtvrtky) a čtvrtku cibule na plátky. Řádně zabalíme a převážeme kuchyňským provázkem nebo zajistíme jehlami.

3) Pokračujeme omáčkou. V hrnci rozehřejeme sádlo a opečeme na něm ptáčky ze všech stran dohněda.

4) Vyndáme je na talíř a do výpeku dáme nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájený špek nebo slaninu, orestujeme dohněda. Zaprášíme moukou a opět restujeme dohněda.

5) Zalijeme vývarem, přidáme hořčici, lák z okurek, promícháme, vrátíme do hrnce ptáčky a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na minimum, přiklopíme pokličkou a dusíme asi hodinu a půl doměkka.

6) Ptáčky vyndáme a odstraníme z nich provázek/jehly. Šťávu případně dochutíme solí a pepřem a precedíme ji přes síto na ptáčky.

7) Šťávu lze i necedit a nechat s kousky cibule a špeku a nebo rozmixovat tyčovým mixérem Podáváme s rýží.

Cesta na talíř

Aramark vám představuje sezónní lokální suroviny a jejich původ. Celoroční projekt probíhá nejen na internetu, ale i v našich restauracích po celé České republice.

O násVolná místa – Vitaljob.cz

© 2022 ARAMARK, s.r.o.
Všechna práva vyhrazena.