Český špekáček slaví úctyhodných 130 let

Nenechte se napálit náhražkami.

Kdo by neznal opékané špekáčky nebo poctivé buřty na pivu. Špekáček je ryze český výrobek a jako zaručená tradiční specialita je registrován Evropskou komisí.

Doba po revoluci tomuto populárnímu českému výrobku příliš nepřála, a tak se řada táborníků pořádně vyvztekala nad různými náhražkami, které sice hezky vypadaly a voněly, na ohni pak ale předváděly doslova psí kusy.

Dnes už je těmto náhražkám z obarvené sóji a mouky a nekvalitních separátů naštěstí zase konec. Tedy pokud si dáte opravdový špekáček. Pořádek udělala norma z roku 2001.

Světlo světa spatřil poctivý český špekáček už v roce 1891 u příležitosti Zemské jubilejní výstavy v Praze, kde stála kompletní uzenářská dílna. Zemská výstava předvedla řadu do té doby nevídaných gastronomických aktivit, například American bar s černošskou obsluhou, japonskou čajovnu nebo čokoládovnu. Plno bylo ale především u stanu uzenářské dílny. Špekáčky se tehdy prodávaly ještě pod univerzálním názvem uzenky a ještě teplé se rovnou z udírny prodávaly s křenem a slaným rohlíkem za 8 krejcarů na papírovém talířku.

Pokud si koupíte špekáček dneska a nenecháte se napálit napálit nějakou podobně pojmenovanou náhražkou typu opékáček nebo buřtík, pak bude tato pochoutka obsahovat minimálně 40% masa a maximálně 15% tuku a to ve složení hovězí maso, vepřové maso a hřbetní sádlo. Podstatnou část špekáčku pak tvoří cca 4 milimetrové kostičky vepřového špeku, který grilováním dodává špekáčku jak chuť, tak i šťavnatost.

Špekáčky se po naplnění do střívek vážou klasickým provázkem a správně se mají udit asi dvě a půl hodiny při 75 stupních. V chladu by měl špekáček bez problémů vydržet až 14 dnů. 

Cesta na talíř

Aramark vám představuje sezónní lokální suroviny a jejich původ. Celoroční projekt probíhá nejen na internetu, ale i v našich restauracích po celé České republice.

© 2021 Aramark s. r. o.
Všechna práva vyhrazena.