Mrkev je skvělým zdrojem hned několika důležitých látek a minerálů, které naše tělo potřebuje – zejména biotinu, draslíku a vitamínů A, K1 a B6.
Obsahuje i celou řadu sloučenin se silnou antioxidační aktivitou (beta-karoten, alfa-karoten, lutein, lykopen, antokyany), souvisejících se zlepšenou imunitou a sníženým rizikem mnoha nemocí.